油麦菜（学名：Lactuca sativa var. asparagina L.H.Bailey ex Holub）是菊科、莴苣属一年生至二年生直立草本。茎单生，基部叶密生，无柄，长披针形，顶端急尖，瘦果倒披针形。原产地中海沿岸，由野生种驯化而来。传入中国的历史较悠久，东南沿海的大城市栽培较多，在华南地区种植较广，又逐渐传入北京等地。油麦菜是一种叶用莴苣，并含多种营养成分。每100克油麦菜含维生素A894国际单位，居菜类前列；油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸， 抗坏血酸能刺激人体的连血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降：叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。