黑麦（Secale cereale L.），是禾本科黑麦属一年或越年生草本作物，茎秆直立，被茸毛；茎中空富有弹性；须根外常具砂套；杆丛生，于花序下部密生柔毛；叶线状披针形；分蘖能力强，穗状花序着生于茎顶端；粒形狭长，胚端较尖，色泽较暗，多呈褐色或青灰色；花期、果期5-6月。黑麦外形和果实长得像麦子，果实色泽较暗，故而得名“黑麦”。黑麦原产阿富汗、伊朗、土耳其一带；黑麦向东方传播较晚，近代引入中国；现广泛种植于欧洲、亚洲和北美；中国栽培于北方山区或在较寒冷地区。黑麦适应于其他谷类不适宜的气候和土壤条件，在高海拔地区生长良好；在所有小粒谷物中，其抗寒力最强，生长范围可至北极圈。黑麦繁殖方式为种子播种，按播种季节分为“冬黑麦”和“春黑麦”两类。黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，适口性好，可做粮食，也是优质饲料；黑麦返青早，生长速度快，茎叶的粗蛋白质含量以孕穗初期最高；北方地区常作青饲料栽培，以解决