皱叶甘蓝（学名：Brassica oleracea var. Bullata Metzg.）是十字花科、芸薹属2年生草本植物。它是甘蓝的多个变种之一，被粉霜。不分枝，绿色或灰绿色。叶片及叶球布满褶皱，叶片薄壁组织的生长快于叶脉，使叶表面积大，而使叶片不大时即结成叶球，基部抱茎；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，萼片直立，线状长圆形，花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，脉纹显明，顶端微缺，基部骤变窄成爪，中脉突出，喙圆锥形，果梗粗，直立开展，种子球形，棕色。4月开花，5月结果。皱叶甘蓝是从荷兰、德国和日本等引入中国。北京、上海、广州等大城市有栽培。皱叶甘蓝较耐寒，冬性强。生长期需要充足的阳光及肥水。皱叶甘蓝质地细嫩、柔软，口感好、芥子油味轻，可以直接鲜食。其蛋白质、维生素、矿物质等营养成分含量显著高于普通甘蓝和紫甘蓝，更适合生食。（概述图参考来源：中国植物图像库）