甘，平。

味甘辛，无毒。

味甘，平，无毒。 《饮膳正要》

生微辛苦，熟则纯甘。 《医林纂要》

健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。

宽中下气，散胃中邪滞。

下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。 《纲目》

润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。 《医林纂要》

凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。 《岭南采药录》

治久痢。 《现代实用中药》

干胡萝卜石油醚提取部分，分离出的无定形黄色成分，溶於杏仁油，注射於人、兔、狗均有明显的降血糖作用。

根含α-，β-，γ-和ε-胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃等多种类胡萝卜素；维生素B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)和花色素。还含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，挥发油0.014%，伞形花内酯等。根中挥发油的含量随生长而减少，胡萝卜素含量则随生长而增多。挥发油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜没药烯等。尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸。胡萝卜经冷藏后常产生苦味成分，经分离证明是3-甲基-6-甲氧基-8-羟基-3，4-二氢异香豆精。胡萝卜中还含一种能降低血糖的成分，可以用石油醚从干胡萝卜中提出。叶含多量胡萝卜素，可作为制取胡萝卜素的原料。叶中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡萝卜碱和吡咯烷花含花色素、槲皮素和山奈酚。

冬季采挖根部，除去茎叶、须根，洗净。

《本草省常》：“宜熟食，多食损肝难消，生食伤胃。”

《本草求真》

《本草纲目》

《金匮名医验案精选》