菜部第二十六卷 菜之一 蒜
（《别录》下品）
【释名】小蒜（《别录》）、茆蒜（音卯）、荤菜。
时珍曰∶蒜字从 （音蒜），谐声也。又象蒜根之形。中国初惟有此，后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之。故崔豹《古今注》云∶蒜，茆蒜也，俗谓之小蒜。胡国有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗谓之大蒜是矣。蒜乃五荤之一，故许氏《说文》谓之荤菜。五荤即五辛，谓其辛臭昏神伐性也。练形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤，道家以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为五荤，佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、 葱为五荤。兴渠，即阿魏也。
虽各不同，然皆辛熏之物，生食增恚，熟食发淫，有损性灵，故绝之也。
【集解】《别录》曰∶蒜，小蒜也。五月五日采之。
弘景曰∶小蒜生叶时，可煮和食。至五月叶枯，取根名 子，正尔啖之，亦甚熏臭。
保升曰∶小蒜野生，处处有之。小者一名 （音乱），一名 （音力）。苗、叶、根、子皆 似葫，而细数倍也。《尔雅》云∶ ，山蒜也。《说文》云∶蒜，荤菜也。菜之美者，云梦之荤菜。生山中者，名 。
颂曰∶本草谓大蒜为葫，小蒜为蒜，而《说文》所谓荤菜者，乃大蒜也， 即小蒜也。
书传载物之别名不同如此，用药不可不审。
宗 曰∶小蒜即 也。苗如葱针，根白，大者如乌芋子。兼根煮食，谓之宅蒜。
时珍曰∶家蒜有二种∶根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，葫也，大蒜也。按∶孙炎《尔雅正义》云∶帝登 山，遭莸芋毒，将死，得蒜啮食乃解，遂收植之，能杀腥膻虫鱼之毒。又孙 《唐韵》云∶张骞使西域，始得大蒜种归。
据此则小蒜之种，自 移栽，从古已有。故《尔雅》以 为山蒜，所以别家蒜也。大蒜之种，自胡地移来，至汉始有。故《别录》以葫为大蒜，所以见中国之蒜小也。又王祯《农书》云∶一种泽蒜，最易滋蔓，随 随合。熟时采子，漫散种之。吴人调鼎多用此根作菹，更胜葱、韭也。按∶此正《别录》所谓小蒜是也。其始自野泽移来，故有泽名，而寇氏误作宅字矣。
诸家皆以野生山蒜、泽蒜解家莳之小蒜，皆失于详考。小蒜虽出于 ，既经人力栽培，则性气不能不移。故不得不辨。
蒜 （小蒜根也）
【气味】辛，温，有小毒。
弘景曰∶味辛性热。损人，不可长食。
思邈曰∶无毒。三月勿久食，伤人志性。黄帝书云∶同生鱼食，令人夺气，阴核疼。
瑞曰∶脚气风病患，及时病后，忌食之。
【主治】归脾肾，主霍乱，腹中不安，消谷，理胃温中，除邪痹毒瓦斯（《别录》）。主溪毒（弘景）。下气，治蛊毒，敷蛇、虫、沙虱疮（《日华》。恭曰∶此蒜与胡葱相得。主恶毒、山溪中沙虱、水毒，大效。山人、俚獠时用之）。涂疔肿甚良（孟诜）。
叶
【主治】心烦痛，解诸毒，小儿丹疹（思邈）。
【发明】颂曰∶古方多用小蒜治中冷霍乱，煮汁饮之。南齐褚澄治李道念鸡瘕，便瘥。
宗 曰∶华佗用蒜齑，即此蒜也。
时珍曰∶按∶李延寿《南史》云∶李道念病已五年。吴郡太守褚澄诊之。曰∶非冷非热，当是食白瀹鸡子过多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，视之乃鸡雏，翅足俱全。澄曰∶未尽也。更吐之，凡十二枚而愈。或以“蒜”字作“苏”字者，误矣。范晔《后汉书》云∶华佗 见一人病噎，食不得下，令取饼店家蒜齑大酢二升饮之，立吐一蛇。病者悬蛇于车，造佗家，见壁北悬蛇数十，乃知其奇。又夏子益《奇疾方》云∶人头面上有光，他人手近之如火炽者，此中蛊也。用蒜汁半两，和酒服之，当吐出如蛇状。观三书所载，则蒜乃吐蛊要药，而后人鲜有知者。
【附方】旧七，新七。
时气温病，初得头痛，壮热脉大∶即以小蒜一升，杵汁三合，顿服。不过再作便愈。（《肘后方》）。
霍乱胀满，不得吐下，名干霍乱∶小蒜一升，水三升，煮一升，顿服。（《肘后方》）。
霍乱转筋，入腹杀人∶以小蒜、盐各一两，捣敷脐中，灸七壮，立止。（《圣济录》）。
积年心痛不可忍，不拘十年、五年者，随手见效∶浓醋煮小蒜食饱，勿着盐。曾用之有效，再不发也。（《兵部手集》）。
水毒中人∶一名中溪，一名中湿，一名水病，似射工而无物。初得恶寒，头目微疼，旦醒暮剧，手足逆冷。三日则生虫，食人下部，肛中有疮，不痒不痛。过六、七日虫食五脏，注下不禁∶以小蒜三升，煮微热（大热即无力）以浴身。若身发赤斑纹者，毋以他病治之也。
（《肘后方》）。
射工中人成疮者∶取蒜切片，贴疮上，灸七壮。（《千金》）。
止截疟疾∶小蒜不拘多少，研泥，入黄丹少许，丸如芡子大。每服一丸，面东新汲水下，至妙。（唐慎微）。
阴肿如刺汗出者∶小蒜一升，韭根一升，杨柳根二斤，酒三升，煎沸乘热熏之。（《永类方》）。
恶核肿结∶小蒜、吴茱萸等分，捣敷即散。（《肘后》）。
丹毒五色无常，及发足踝者∶杵蒜浓敷，频易。（葛氏）。
小儿白秃，头上团团白色∶以蒜（切）口揩之。（《子母秘录》）。
蛇蝎螫人∶小蒜捣汁服，以滓敷之。（《肘后》）。
蜈蚣咬疮∶嚼小蒜涂之，良。（《肘后方》）。
蚰蜒入耳∶小蒜洗净，捣汁滴之。未出再滴。（李绛《兵部手集》）